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Amylase ist ein Enzym, dass im Speichel und von der Bauchspeicheldrüse gebildet wird. Es spaltet Polysaccharide (Vielfachzucker) im Mund und im Zwölffinger-Darm in kleinere Zucker-Moleküle auf. Daraus entstehen Dextrine und Maltose. Amylase wirkt weiter im Magen, bis es durch die Magensäure deaktiviert wird. Im Zwölffinger-Darm kommen wieder Amylasen aus der Bauchspeicheldrüse, die die Wirkung der […]
Amylopektin ist als Polysaccharid Hauptbestandteil von Stärke. Es befindet sich in der äußeren Hüllschicht. Amylopektin ist nicht wasserlöslich, quillt aber in heißem Wasser auf. Amylopektin wird bei der Verdauung von Kohlenhydraten im Zwölffinger-Darm mit Hilfe von Glukosidasen gespalten. Dadurch entstehen Dextrine, Maltose und Glukose.
Antioxidantien sorgen dafür, dass schädliche Oxidationsprozesse im Körper verlangsamt bzw. verhindert werden. Sogenannte freie Radikale (agressive Sauerstoffverbindungen) werden von Antioxidantien durch eine chemische Reaktion daran gehindert Zellen zu schädigen. Die wichtigsten Antioxidantien Vitamin C, Vitamin E, Selen etc. gehen im Körper auf Streife und schützen ihn so vor freien Radikalen. Durch äußere Umwelteinflüsse wie Abgase, […]
Beta-Carotin ist ein natürlicher Pflanzenfarbstoff und gehört zur Gruppe der Carotinoide, der vor allem in gelbem, orangem und rotem Gemüse vorkommt. Auch in grünem Blattgemüse ist viel Beta-Carotin enthalten. Die Farbe wird jedoch vom grünen Pflanzenfarbstoff Chlorophyll in den Blättern überdeckt. Am bekanntesten ist der Farbstoff für die orangene Färbung der Karotte. Beta-Carotin hat viele […]
Cholesterin ist ein Steroid, das ganz natürlich im Körper vorkommt und an vielen Prozessen beteiligt ist. Es ist reichlich in Gehirn, Nerven und Blutbahnen enthalten. Cholesterin ist vor allem dadurch bekannt ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sein. Cholesterinablagerungen an den Artierenwänden erhöhen das Risiko für Schlaganfall und Herzinfarkt. Früher wurde daher empfohlen auf cholesterinreiche Lebensmittel […]
Dextrine sind Moleküle aus mehreren Glukosemolekülen. Sie bestehen in der Regel aus 4-35 Glukoseteilchen. Dextrine entstehen bei der Verdauung beim Abbau von Stärke. Beim weiteren Verdauungsvorgang werden Dextrine letztendlich zu einzelnen Glukosemolekülen aufgespalten. Dextrine entstehen jedoch auch bei der Verarbeitung von Stärkeprodukten, z.B. beim Brotbacken. Dextrine habe nur eine sehr geringe Süßkraft und sind gut wasserlöslich.
Einfach ungesättigte Fette gehören zu den gesündesten Fetten überhaupt. Sie stecken z.B. in Olivenöl, Avocados, Nüssen, Gemüse, Hülsenfrüchten, Fisch, Geflügel und Rapsöl. Beispiele für einfach ungesättigte Fette sind die Ölsäure sowie die im Rapsöl vorkommende Erucasäure. Einfach ungesättigte Fettsäuren sind sehr stabil, da sie nicht so anfällig für Oxidation sind. Das hat den Vorteil, dass auch […]
Fette auch Lipide genannt kommen in vielen verschiedenen Substanzen im Körper vor. Es gibt pflanzliche und tierische Fette. Pflanzliche Fette sind wichtig, da sie neben wertvollen ungesättigten Fetten auch Vitamin E enthalten. Dabei sollten Raps-, Oliven- und Leinöl bevorzugt werden. Pflanzenöle sollten immer kaltgepresst (nativ) und nicht raffiniert gekauft werden. Sie enthalten mehr Vitamin E […]
HDL-Cholesterin gilt als das „gute“ Cholesterin im Gegensatz zu LDL-Cholesterin, welches als das „schlechte“ Cholesterin gilt. Es sammelt überschüssige Fette aus den Körperzellen auf und transportiert sie zur Leber. Dabei sammelt es auch Fette auf, die sich an beschädigten Blutgefäßen abgesetzt haben und kann somit effektiv Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall vorbeugen. Ein hoher Wert […]
Insulin ist ein sehr wichtiges Hormon des Kohlenhydratstoffwechsels. Es wird in der Bauchspeicheldrüse gebildet. Insulin senkt den Blutzuckerspiegel, in dem es Körperzellen dazu anregt Glukose aus dem Blut aufzunehmen. Nach dem Verzehr von kohlenhydratreichen Lebensmitteln steigt der Blutzuckerspiegel. Daraufhin wird von der Bauchspeicheldrüse Insulin gebildet und ausgeschüttet, um den Blutzuckerspiegel wieder zu normalisieren und die […]
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