Kohlenhydrate spielen eine wichtige Rolle für den menschlichen Körper. Gerade für die schnelle Energiegewinnung werden hauptsächlich Kohlenhydrate verwendet. Durch die seit dem 20. Jahrhundert immer weiter fortschreitende industrielle Verarbeitung von Lebensmitteln sollten Kohlenhydrate mit Vorsicht genossen werden.
Als Faustregel gilt: Natürliche Kohlenhydrate sollen weiterhin gegessen werden. Industriell stark verarbeitete Produkte sollten gemieden werden.
Zu natürlichen Kohlenhydraten gehören Kartoffeln, Obst, Gemüse, Quinoa, Hirse, Nüsse, Hülsenfrüchte und Vollkornmehl (mit Abstrichen). Gemieden werden sollten Zucker, Weißmehlprodukte, Nudeln, weißer Reis, Fruchtsäfte sowie alle zuckerhaltigen Lebensmittel.
Diese Lebensmittel enthalten sogenannte „Leere Kalorien“. Da sie aus raffiniertem Zucker bestehen ist der Kohlenhydratanteil sehr hoch. Neben leeren Kohlenhydraten enthalten diese Produkte kaum noch Vitamine, Nährstoffe, Spurenelemente oder sekundäre Pflanzenstoffe. Dadurch lösen sie sehr starke Schwankungen des Blutzuckerspiegels aus. Die benötigten Nährstoffe zur Verarbeitung der Kohlenhydrate muss der Körper aus Reserven abziehen. Das macht auf Dauer krank.
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