Amylase

Amylase ist ein Enzym, dass im Speichel und von der Bauchspeicheldrüse gebildet wird. Es spaltet Polysaccharide (Vielfachzucker) im Mund und im Zwölffinger-Darm in kleinere Zucker-Moleküle auf. Daraus entstehen Dextrine und Maltose.

Amylase wirkt weiter im Magen, bis es durch die Magensäure deaktiviert wird. Im Zwölffinger-Darm kommen wieder Amylasen aus der Bauchspeicheldrüse, die die Wirkung der Mundspeichelamylase fortsetzen. Gutes und ausgiebiges Kauen zerkleinert die Nahrung im Mund so, dass Amylasen diese besser aufspalten können. Durch langes Kauen werden zudem größere Mengen an Amylasen im Mund über den Speichel bereitgestellt. Beides sorgt dafür, dass die Bauchspeicheldrüse entlastet wird.