Antioxidantien

Antioxidantien sorgen dafür, dass schädliche Oxidationsprozesse im Körper verlangsamt bzw. verhindert werden. Sogenannte freie Radikale (agressive Sauerstoffverbindungen) werden von Antioxidantien durch eine chemische Reaktion daran gehindert Zellen zu schädigen.

Die wichtigsten Antioxidantien Vitamin C, Vitamin E, Selen etc. gehen im Körper auf Streife und schützen ihn so vor freien Radikalen.

Durch äußere Umwelteinflüsse wie Abgase, Medikamente, Ernährung, Rauchen, Umweltgifte und UV-Strahlung entstehen in unserem Körper freie Radikale. Je mehr davon im Körper vorhanden sind, desto höher ist der sogenannte oxidative Stress, der Zellen auf viele verschiedene Arten schädigen kann.
Das kann dazu führen, dass die Zellfunktion erlischt, Rezeptoren beschädigt oder Enzyme deaktiviert werden. Freie Radikale sind damit für eine Vielzahl an Krankheiten und Beschwerden (mit)verantwortlich, allen voran

Antioxidantien bzw. antioxidative Enzyme können vom Körper wie z.B. Glutathion selbst gebildet werden. Ansonsten müssen Antioxidantien mit der Ernährung aufgenommen werden. Diese finden sich hauptsächlich in folgenden Lebensmitteln:

  • Gemüse und Salate
  • Obst
  • Kräuter und Gewürze
  • Sprossen
  • Ölsaaten und Öle
  • Nüsse

Die bekanntesten Antioxidantien sind:

  • Vitamin C
  • Vitamin E
  • Flavonoiden (aus blauen oder violetten Früchten und Gemüse)
  • Glutathion (kann vom Körper selbst hergestellt werden)
  • Carotinoide wie Beta-Carotin (rote oder orangefarbene Pflanzenstoffe)
  • Sulforaphan (in Kohlgemüse)
  • OPC (Traubenkernextrakt)
  • körpereigene Enzyme

Antioxidantien haben den Vorteil, dass sie sich gegenseitig immer wieder erneut aktivieren können. Vitamin E ist inaktiv, nachdem es selbst ein freies Radikal deaktiviert hat, und kann nun von Vitamin C wieder aktiviert werden.
Körpereigene Enzyme, die als Antioxidantien dienen, sind auf Spurenelemente und Mineralstoffe aus der Ernährung angewiesen. So werden gerade Selen und Zink für die Bildung solcher Enzyme benötigt.

Beta-Carotin

Beta-Carotin ist ein natürlicher Pflanzenfarbstoff und gehört zur Gruppe der Carotinoide, der vor allem in gelbem, orangem und rotem Gemüse vorkommt. Auch in grünem Blattgemüse ist viel Beta-Carotin enthalten. Die Farbe wird jedoch vom grünen Pflanzenfarbstoff Chlorophyll in den Blättern überdeckt.
Am bekanntesten ist der Farbstoff für die orangene Färbung der Karotte.

Beta-Carotin hat viele positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper. So dient er als Vorstufe von Vitamin A und wird vom Körper in den Enterozyten bei Bedarf zu diesem überaus wichtigen Vitamin umgewandelt. Eine Überdosierung von Vitamin A durch den Verzehr von Beta-Carotin ist nicht möglich. Beta-Carotin gehört wie viele andere Carotinoide zur Gruppe der Antioxidantien.

Hauptwirkung von Beta-Carotin ist Schutz der Haut durch freie Radikale und massive Sonnenbestrahlung, in dem es Oxidationsprozesse im Körper reduziert. Ist Beta-Carotin übermäßig im Körper vorhanden, wird es zuerst im Fettgewebe und später in der Haut eingelagert. Daher entsteht ein oft typischer orangefarbener Hautton.

Beta-Carotin verbesserte Aufnahme durch Fett

Die Aufnahme des fettlöslichen Beta-Carotins wird durch die Zugabe von Fetten erhöht. Zudem erhöht sich die Bioverfügbarkeit massiv, wenn das Lebensmittel sehr gut gekaut, oder püriert wird. Daher ist Karottensaft auch ein idealer Beta-Carotin-Spender.

Cholesterin

Cholesterin ist ein Steroid, das ganz natürlich im Körper vorkommt und an vielen Prozessen beteiligt ist. Es ist reichlich in Gehirn, Nerven und Blutbahnen enthalten.

Cholesterin ist vor allem dadurch bekannt ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sein. Cholesterinablagerungen an den Artierenwänden erhöhen das Risiko für Schlaganfall und Herzinfarkt. Früher wurde daher empfohlen auf cholesterinreiche Lebensmittel zu verzichten. Heutzutage weiß man, dass die Ernährung nur geringe Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel hat. Wird die Aufnahme von Cholesterin verringert, erhöht sich automatisch die Körperproduktion und umgekehrt.

Aus der Nahrung aufgenommenes Cholesterin ist also nicht für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verantwortlich. Die Warnung vor Eiern wegen des hohen Cholesterins ist also unbegründet.

Viel mehr glaubt man heute, dass die Cholesterinablagerungen dazu da sind um beschädigte Blutgefäße zu reparieren. Eine gesunde Ernährung sollte also darauf bedacht sein entzündungshemmende Prozesse zu stoppen und den Körper mit vielen Antioxidantien, Vitaminen sowie Vitalstoffen zu versorgen, um Blutgefäße stabil und geschmeidig zu halten. Auch eine optimale Zufuhr an Omega-3-Fettsäuren spielt hierbei eine wichtige Rolle.

Entscheidung bei der Messung von Cholesterin ist das Verhältnis von LDL-Cholesterin (das „schlechte“ Cholesterin) zu HDL-Cholesterin (das „gute“ Cholesterin). LDL-Cholesterin bringt das Fett in Richtung der Zellen. HDL sammelt die Fette (auch an den Gefäßwänden) ein und bringt sie zurück zur Leber. Das Verhältnis von LDL zu HDL sollte nicht höher als 4 sein. Bis zu diesem Wert schafft es das HDL-Cholesterin anscheinend noch ausreichend Fette an den Arterienwänden aufzusammeln.

Ungesättigte Fettsäuren sowie Omega-3-Fette, Vollkornprodukte und Ballaststoffe senken LDL-Cholesterin und das Gesamtcholesterin und verhindern damit Herzinfarkte und Schlaganfälle.

Der Blutcholesterinwert sollte nicht höher als 200 mg/dl liegen. Alles darüber ist grenzwertig. Ab 240 mg/dl ist das Sterberisiko bereits verdreifacht.

Chrom

Chrom ist ein essentielles Spurenelement und sehr wichtig im Kampf gegen Diabetes Typ-2. Chrom verbessert den Kohlenhydratstoffwechsel. Insbesondere die Wirkung von Insulin auf die Zellen wird optimiert, sodass Kohlenhydrate besser und schneller in den Zellen und der Muskulatur aufgenommen werden. Der Blutzuckerspiegel wird somit reguliert und starke Blutzuckerschwankungen werden verhindert.
Chrom hilft somit also Heißhunger-Attacken vorzubeugen. Damit beugt Chrom Diabetes Typ-2 vor und hilft beim Abnehmen.
Zudem optimiert Chrom den Fettstoffwechsel und verbessert schädliche Cholesterin-Werte.

Chrom ist noch an einigen weiteren (zum Teil nicht erforschten) Stoffwechselvorgängen beteiligt. So soll Chrom die Aufnahme von Aminosäuren und die Synthese von Proteinen verbessern. Es ist in großen Mengen in den Zellkernen enthalten, sodass vermutet wird, dass es auch an der Zellteilung beteiligt ist.

Die Mindest-Aufnahme sollte bei Gesunden bei 100 µg Chrom liegen.  Eine stark zuckerreiche bzw. kohlenhydratlastige Ernährung erhöht den Bedarf an Chrom. Menschen mit einer schlechter Glukoseverwertung sollten 200 µg pro Tag aufnehmen. Auch Sportlern hilft eine gute Chromversorgung, durch die verbesserte Wirkung von Insulin. Diabetiker können sogar bis zu 400 – 600 µg Chrom täglich aufnehmen, um die Insulinresistenz zu verbessern.

Eine Supplementierung mit Chrom (Chrompicolinat) bis zu 300 µg täglich gilt als sicher. Sogar höhere Dosen zeigten bei längerer Aufnahme keine Nebenwirkungen.

Über die Ernährung lässt sich der Chrombedarf mit Vollkornbrot und Käse decken. Daneben sind Nüsse, Zwiebeln und Pilze die besten Lieferanten von Chrom.

Die Versorgung mit Chrom ist oft nur schlecht gewährleistet, da zu wenig Vollkorn und Nüsse gegessen werden. Ein Mangel an Chrom ist in Deutschland relativ oft verbreitet. Gerade bei der sehr hohen Zahl an Diabetikern könnte Chrom hier eine wirkungsvolle Hilfe darstellen.

einfach ungesättigte Fette

Einfach ungesättigte Fette gehören zu den gesündesten Fetten überhaupt. Sie stecken z.B. in Olivenöl, Avocados, Nüssen, Gemüse, Hülsenfrüchten, Fisch, Geflügel und Rapsöl. Beispiele für einfach ungesättigte Fette sind die Ölsäure sowie die im Rapsöl vorkommende Erucasäure.
Einfach ungesättigte Fettsäuren sind sehr stabil, da sie nicht so anfällig für Oxidation sind. Das hat den Vorteil, dass auch das LDL-Cholesterin im Körper nicht so schnell oxidiert und sich an den Wänden der Blutgefäße (Arteriosklerose) anheftet. Im Gegensatz zu gesättigten Fetten werden die Blutplättchen nicht verklebt.

Einfach ungesättigte Fettsäuren senken das schlechte LDL-Cholesterin und senken somit die Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Auch das Risiko für Diabetes kann mit einfach ungesättigten Fetten gesenkt werden, da die Energie langsamer in die Blutbahnen kommt und so weniger Insulin ausgeschüttet werden muss. Das macht zudem länger satt.
Einfach ungesättigte Fette verringern das Risiko für Gallensteine und Brustkrebs.
Einfach ungesättigte Fettsäuren senken zudem Triglyzeride im Blut, die ebenfalls als Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gelten.

Hitze zerstört pflanzliche Stoffe und lässt die Fettsäuren ranzig werden. Einfach ungesättigte Fette sind sehr stabil im Blut.

Die Hysterie vor Fett in den letzten 30 Jahren hat dazu geführt, dass weniger ungesättigte Fette gegessen wurden. Das ist nachträglich betrachtet ein großer Fehler gewesen. Gesunde ungesättigte Fette können und sollten Bestandteil der täglichen Ernährung sein. Daher sollte man nicht am Olivenöl sparen und ruhig mehr Nüsse essen.

Folgende Öle eigenen sich besonders (Anteil ungesättigter Fette):

  • Olivenöl 70%
  • Mandelöl 78%
  • Avocadoöl 70%
  • Rapsöl 62% (dafür fast 10% mehrfach ungesättigte Fette wie Omega-3)

Nüsse und andere Lebensmittel:

  • Haselnüsse 80%
  • Macadamia 80%
  • Mandeln 70%
  • Pistazien 70%
  • Avocado 70%
  • Oliven 75%

Der Verzehr dieser Lebensmittel hat wie bereits beschrieben zahlreiche positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Achten Sie darauf, dass die Öle immer möglichst dunkel gelagert werden und bei der Herstellung nicht raffiniert wurden. Stichwort: native Öle

Für den Verzehr von mehr Mandeln eignet sich auch hervorragend eine leckere Mandelmilch.

Eisen

Eisen ist ein Spurenelement und an zahlreichen Stoffwechselaktivitäten beteiligt. Eisen ist wichtig für den Sauerstofftransport im Blut, indem es an der Bildung von roten Blutkörperchen beteiligt ist. Es hilft beim Austausch von Sauerstoff zwischen Lunge und dem Gewebe und befördert den Sauerstoff zu den benötigten Organen. Eisen ist zudem an der Immunabwehr beteiligt.

Durch fehlenden Sauerstoff, wird die Leistung der Zelle beeinträchtigt. Sportler mit einem Eisenmangel sind deutlich weniger belastbar.

Die tägliche Ernährung kann den Eisenbedarf normalerweise decken. Bei Männer sollte die Aufnahme zwischen 10 und 15 mg Eisen pro Tag liegen. Frauen benötigen etwas mehr, da sie durch die Regel mehr Eisen verlieren als Männer.
Eisen aus tierischen Produkten wird besser aufgenommen als pflanzliches Eisen. Bei pflanzlichen Lebensmitteln erhöht sich jedoch die Eisenaufnahme deutlich, wenn gleichzeitig ausreichend Vitamin C aufgenommen wird. Eisenhaltige Lebensmittel sollten also immer mit Vitamin C reichen Lebensmitteln kombinieren. Beispiel: Steak und Salat

Gewisse Lebensmittel hemmen jedoch die Aufnahme von Eisen. Dazu zählen phosphathaltige Cola, welche die Aufnahme von Eisen im Darm hemmt. Gerbstoffe aus grünem und schwarzem Tee hemmen ebenfalls die Eisenaufnahme. Bei niedrigen Eisenwerten sollte auf solche Lebensmittel zum Essen verzichtet werden.
Ein Umstieg von Weißbrot oder Weißmehlprodukten zu Vollkornbrot mit Sauerteiganteil erhöht die Aufnahme von Eisen deutlich.
Auch die Supplementierung von Kalzium (bindet Eisen) zu den Mahlzeiten ist bei einem niedrigen Eisenwert nicht empfehlenswert.

Ein Eisenmangel kann über eine Blutuntersuchung festgestellt werden. Entscheiden ist hier der Ferritin-Wert. Eine Supplementierung benötigt jedoch mehrere Monate, um die leeren Eisenspeicher wieder zu füllen. Als bestes Supplement ist hier der Eisentransporter Lactoferrin geeignet. Er wird deutlich besser verwertet, als gewöhnliche Eisenpräparate und hat zudem weniger schädliche Nebenwirkungen.

Eisenreiche Lebensmittel sind:

  • Gewürze wie (Zimt, Kurkuma, Petersilie)
  • Leber und Niere von Schweinen
  • Hefeflocken
  • Amaranth und Hirse
  • Kakaopulver
  • Soja und Linsen
  • Weizenkeime, Petersilie, Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Pistazien

HDL-Cholesterin

HDL-Cholesterin gilt als das „gute“ Cholesterin im Gegensatz zu LDL-Cholesterin, welches als das „schlechte“ Cholesterin gilt. Es sammelt überschüssige Fette aus den Körperzellen auf und transportiert sie zur Leber. Dabei sammelt es auch Fette auf, die sich an beschädigten Blutgefäßen abgesetzt haben und kann somit effektiv Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall vorbeugen. Ein hoher Wert von HDL-Cholesterin schützt somit vor Arterienverkalkung.

Insulin

Insulin ist ein sehr wichtiges Hormon des Kohlenhydratstoffwechsels. Es wird in der Bauchspeicheldrüse gebildet. Insulin senkt den Blutzuckerspiegel, in dem es Körperzellen dazu anregt Glukose aus dem Blut aufzunehmen.

Nach dem Verzehr von kohlenhydratreichen Lebensmitteln steigt der Blutzuckerspiegel. Daraufhin wird von der Bauchspeicheldrüse Insulin gebildet und ausgeschüttet, um den Blutzuckerspiegel wieder zu normalisieren und die Zellen mit der Glukose zu versorgen.

Ist dauerhaft zu viel Insulin im Blut, werden die Zellen resistent. Man spricht von einer Insulinresistenz bzw. Diabetes Typ-2.

Der Gegenspieler von Insulin ist Glucagon, welches ebenfalls in der Bauchspeicheldrüse gebildet wird und dafür zuständig ist den Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Dazu regt es die Leber an Glukose aus Glykogen zu bilden.

Kalium

Kalium ist ein wichtiger Mineralstoff, der an zahlreichen Körperfunktionen beteiligt ist. Kalium ist hauptsächlich für die Regulation des Wasserhaushaltes verantwortlich. Ebenfalls eng mit dem Wasserhaushalt ist Natrium verbunden. Beide Stoffe müssen daher in einem ausgeglichenen Verhältnis im Körper vorhanden sein und mit der Nahrung aufgenommen werden. Je mehr Natrium über die Ernährung aufgenommen wird, desto mehr Kalium wird ausgeschieden.

Kalium ist neben der Regulation des Flüssigkeitshaushaltes auch noch bei der Weiterleitung von Nervenreizen beteiligt. Zudem ist die Muskelarbeit von einer ausreichenden Kaliumversorgung abhängig.
Kalium wirkt über drei verschiedene Ebenen auf muskuläre Leistungsfähigkeit. Es baut die Glykogenspeicher in der Muskulatur auf. Es wird bei der Fettverbrennung benötigt und es ist beim Aufbau von ATP beteiligt, dem Energieträger, der letztendlich in den Zellen verbrannt wird.
Bei Kalium- und Magnesiummangel ist die Energieproduktion aus ATP eingeschränkt.

Kaliummangel macht müde und vermindert die Leistungsfähigkeit (vor allem beim Sport). Kalium verlieren wir leicht über den Schweiß. Gerade bei Sauna, intensivem Sport oder an heißen Tagen kann eine Menge Kalium über den Schweiß verloren gehen und muss dem Körper wieder zugeführt werden.
Phosphor in cola-haltigen Getränken sorgt dafür, dass noch mehr Kalium und Magnesium ausgeschieden werden.

Kalium reguliert den Blutdruck

30% der Deutschen haben einen zu hohen Blutdruck. 70% der Schlaganfälle und 50% der Herzinfarkte wären ohne zu hohen Blutdruck vermeidbar gewesen. Bluthochdruck wird durch Stress, Übergewicht und schlechte Ernährung verursacht. Kalium senkt zu hohen Blutdruck und kann auch bei Herzrhythmusstörungen helfen.

Kaliumspiegel anheben

Den Kaliumspiegel anheben zu lassen dauert eine Weile. Magnesiummangel erschwert diesen Vorgang, da Kalium bei gleichzeitigem Vorkommen von Magnesium besser verwertet werden kann. Die Supplementierung sollte nur unter Aufsicht eines Arztes erfolgen.
Eine Supplementierung ist jedoch auch nicht unbedingt empfehlenswert, da Kalium sehr gut über die Ernährung aufgenmomen werden kann.

Kalium in der Ernährung – Lebensmittel

Im ersten Schritt sollte versucht werden, dass nicht zu viel Kalium unnötigerweise ausgeschwemmt wird. Eine salz- und natriumreiche Ernährung schwemmt vermehrt Kalium aus. Auch Alkohol sorgt dafür, dass Kalium aus dem Körper ausgespült wird. Ein Mangel macht sich am nächsten Tag in Form von Kater bemerkbar.

Bei Krankheiten wie Durchfall und Erbrechen verliert der Körper viel Kalium. Zudem können einige Medikamente die Kaliumausscheidung erhöhen. Dazu gehören Schmerzmittel wie Aspirin, Asthmamittel, Cortison oder auch Abführmittel.

Kalium wird auch beim Kochen von Gemüse ins Kochwasser ausgespült. Das Weiterverwenden des Kochwassers oder das Garen von Gemüse ist dementsprechend empfehlenswert. Kartoffeln sollten immer mit Schale gekocht werden, um so den Verlust von Nährstoffen beim Kochen zu reduzieren.

Kalium ist hauptsächlich und in großen Mengen in Obst und Gemüse enthalten, wobei Gemüse mehr Kalium als Obst enthält. Ausnahme sind hier Banane und Aprikose, die beide auf Spitzenwerte beim Kalium kommen. Bananen enthalten zudem noch viel Magnesium und sind so gerade für Sportler und bei Kaliummangel ein idealer Lieferant.
Kaliumhaltiges Mineralwasser kann einen Kaliummangel ebenfalls ausgleichen.  Alternativ können auch Frucht- bzw. Gemüsesäfte getrunken werden. Diese sollten aber immer einen sehr hohen Frucht- (100%!) und Gemüseanteil enthalten.

Top Lebensmittel für Kalium finden Sie in dieser Liste:

  • Gewürze und Kräuter wie Petersilie
  • Hülsenfrüchte wie weiße Bohnen, Erbsen, Linsen
  • grünes Blattgemüse wie Spinat, Feldsalat und Grünkohl
  • weitere Kohlsorten wie Brokkoli
  • Avocado
  • Kartoffeln
  • Pilze wie Champignons
  • Banane und Aprikosen
  • Säfte wie Tomatensaft und Möhrensaft

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind einer der drei Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett) und sind ein Sammelbegriff für verschiedene Stärke- und Zuckerarten. Zudem fallen Ballaststoffe unter den Begriff Kohlenhydrate.

Kohlenhydrate – Zucker

Kohlenhydrate lassen sich in drei Untergruppen unterteilen:

  • Einfachzucker (Monosaccharide)
  • Zweifachzucker (Disaccharide)
  • Vielfachzucker (Polysaccharide)

Kohlenhydrate – Vorkommen

Kohlenhydrate kommen vor allem in pflanzlichen, aber auch in einigen tierischen Lebensmitteln vor. In tierischen Lebensmitteln sind Kohlenhydrate in Form von Laktose, dem Milchzucker, in Milchprodukten oder Glykogen beispielsweise in der Leber oder Muskelfleisch enthalten.

Vorkommen in allen pflanzlichen sowie in einigen tierischen (Milchprodukte, Leber, Glykogen) Lebensmitteln.

Aufgaben von Kohlenhydraten

Kohlenhydrate dienen der Energieversorgung

Kohlenhydrate dienen in erster Linie der Energieversorgung der Zellen. Sie werden im Körper in Einfachzucker (Glukose) gespalten, da sie nur so ins Blut gelangen können. Über das Blut gelangen die Glukose-Moleküle in die Zellen. Gehirn sowie rote Blutkörperchen sind auf die Zufuhr von Glukose angewiesen.

Kohlenhydrate als Baustoff

Kohlenhydrate dienen zudem in geringen Mengen als Baustoff am Aufbau von Knochen, Schleimhäuten, Bindewege und Knorpel in Form von Glykoproteinen. Diese Glykoproteine werden aus Glukose und Protein gebildet.

Ballaststoffe für einen gesunden Darm

Ballaststoffe sind meist Mehrfachzucker, sog. Polysaccharide und werden nicht verstoffwechselt. Sie haben unterschiedliche Löslichkeiten und Quelleigenschaften. Ballaststoffe sorgen daher für ein größeres Volumen in der Nahrung im Magen, Darm und im Stuhl.
Sie erhöhen die Verweildauer der Nahrung im Magen, was schneller satt macht und senken die Verweildauer im Darm, was zu einer besseren Verdauung führt. Zudem binden Ballaststoffe schädliche Stoffe im Magen-Darm-Trakt und scheiden diese über den Stuhl aus.

Speicherung der Kohlenhydrate

Kohlenhydrate dienen in der Speicherform Glykogen als Energiereserve. Leber und Muskulatur speichern Glykogen. Ca. 100 – 150 g Glykogen können in der Leber gespeichert werden. Leberglykogen kann bei einem niedrigen Blutzuckerspiegel mit Hilfe des Hormons Glucagon in Glucose umgewandelt werden. Glucagon ist der Gegenspieler des Insulins, welches für die Senkung des Blutzuckerspiegels verantwortlich ist.
In den Muskeln kann je nach Trainingszustand mehr oder weniger Glykogen gespeichert werden. Je trainierter der Muskel, desto größer ist der Glykogenspeicher. Ca. 300 – 400 g Glykogen können im Muskel gespeichert werden. Muskelglykogen wird bei längeren Sporteinheiten in der Muskulatur zur Energieversorgung genutzt. Es kann nicht zurück zu Glukose umgewandelt werden.

Sind beide Glykogenspeicher komplett voll, werden die Kohlenhydrate in der Leber zu Fetten umgewandelt. Der Vorgang wird Lipogenese genannt. Die Lipogenese erfolgt aber je nach Kohlenhydrat-Form unterschiedlich. Gerade die Stoffwechselprozesse der Einfachzucker Glukose und Fruktose laufen stark unterschiedlich ab.
Im Gegensatz zur Lipogenese werden bei Bedarf über die Lipolyse Depotfette zu Fettsäuren umgewandelt, um Energie zu erzeugen.

Kohlenhydrate – Ernährungsempfehlung

Die DGE gibt den Kohlenhydratbedarf mit 50 – 60% der täglichen Ernährung an. Mittlerweile gilt diese Empfehlung jedoch als zu allgemein und nicht mehr zeitgemäß. Atkins-, Low Carb- oder Keto-Diäten basieren auf der Theorie, dass überschüssige Kohlenhydrate in Fett umgewandelt werden. Da kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Weißbrot, Nudeln, Süßigkeiten etc. in unserer westlichen Gesellschaft oftmals kaum Nährstoffe beinhalten, versprechen diese Diäten eine schnelle Abnahme und verbesserte Gesundheit bei einer Reduzierung von isolierten Kohlenhydraten.

Da Kohlenhydrate fast nur zur Deckung des Energiebedarfs geeignet sind, empfiehlt es sich nur in etwa so viele Kohlenhydrate zu essen, wie auch durch Bewegung verbrannt werden. Dabei sollte idealerweise auf Mehrfachzucker mit vielen Ballaststoffen zurückgegriffen werden. Diese Kombination befindet sich in Naturprodukten wie Gemüse und Hülsenfrüchten. Stark verarbeitete Produkte wie Getreideprodukte oder Haushaltszucker sollte hingegen vermieden werden.
Mehrfachzucker geht langsamer ins Blut über. Ballaststoffe verstärken diesen Effekt und halten darüber hinaus den Blutzuckerspiegel konstant und sättigen stärker. Zudem enthalten natürliche Produkte mehr Vitamine, Nährstoffe und Spurenelemente als stark verarbeitete.
Kohlenhydrate sollten daher auch immer mit ballaststoffreichen Lebensmitteln kombiniert werden. Üblicherweise enthalten unverarbeitete kohlenhydratreiche Lebensmittel auch viele Ballaststoffe. Es empfiehlt sich mindestens 30 g Ballaststoffe pro Tag aufzunehmen. Mehr Ballaststoffe sind besser.

Verdauung von Kohlenhydraten

Kohlenhydrate werden im Körper bei der Verdauung Stück für Stück zerlegt, so dass am Ende nur noch Einfachzucker vorliegen. Ballaststoffe gelten als Ausnahme, da diese ohne verdaut zu werden den Magen-Darm-Trakt passieren. Kohlenhydrate können nämlich nur in Form von Einfachzucker ins Blut gelangen. Die Verdauung von Einfachzuckern wie Glukose oder Saccharose ist deutlich schneller als die Verdauung von Mehrfachzuckern, z.B. Stärke. Dies sorgt beim Verzehr von großen Mengen Einfachzucker zu einem höheren Anstieg des Blutzuckerspiegels.

Kohlenhydrate im Mund und Speichel

Die Verdauung der Kohlenhydrate beginnt bereits im Mund. Der Speichel enthält Amylasen (Alpha-Amylase oder auch Ptyalin genannt). Dieses Enzym spaltet den Mehrfachzucker auf. Es entstehen bei der Verdauung von Stärke Amylopektin, Dextrine und Maltose. Diese gelangen zusammen mit Saccharose und Laktose ohne weitere Spaltung in den Darm.

Im Magen wirkt die Speichel-Amylase weiter, bis sie letztendlich von der Magensäure deaktiviert wird.

Bauchspeicheldrüse im Zwölffingerdarm

Die Bauchspeicheldrüse ragt in den Zwölffingerdarm. Sie erzeugt weitere Amylasen sowie Glukosidasen die Amylopektin und Glykogen spalten. Daraus entstehen wieder Dextrine sowie Maltose und Glukose.

Kohlenhydrate Verdauung im Dünndarm

Im Dünndarm geht die Verdauung der Kohlenhydrate weiter. In der Dünndarmschleimhaut werden Enzyme wie Maltase, Saccharase und Laktase gebildet. Diese spalten die Zweifachzucker (Disaccharide) Maltose, Saccharose und Laktose in die einzelnen Moleküle auf. Im Dünndarm werden diese Einfachzucker nun an das Blut gegeben und zur Leber transportiert.

Beim Durchtritt durch die Schleimhaut und der damit verbundenen Resorption werden die Zweifachzucker gespalten.

Kohlenhydrate in der Leber

Die Einfachzucker kommen nun über die Pfortader zur Leber. Die Verstoffwechselung ist je nach Einfachzucker unterschiedlich. Fruktose wird zum Teil in der Leber verbrannt. Ein weiterer Teil wird zu Glukose umgewandelt. Fruktose wird zudem zu Fett umgewandelt und als Depotfett abgespeichert.

Galaktose wird zu Glukose umgewandelt und gelangt danach zur Energieversorung in den Glukosestoffwechsel.

Zellen – Kohlenhydrate

Glukose wird über das Blut mit Hilfe von Insulin zu den Zellen transportiert. Die Zellen nehmen die Glukose auf. Dadurch sinkt die Glukosekonzentration im Blut, die normalerweise zwischen 70 und 115 mg/dl beträgt. Zellen gewinnen Energie aus der Glukose und bauen diese ab zu CO2, Wasser und ATP (Energie).

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