Dextrine sind Moleküle aus mehreren Glukosemolekülen. Sie bestehen in der Regel aus 4-35 Glukoseteilchen. Dextrine entstehen bei der Verdauung beim Abbau von Stärke. Beim weiteren Verdauungsvorgang werden Dextrine letztendlich zu einzelnen Glukosemolekülen aufgespalten.
Dextrine entstehen jedoch auch bei der Verarbeitung von Stärkeprodukten, z.B. beim Brotbacken. Dextrine habe nur eine sehr geringe Süßkraft und sind gut wasserlöslich.
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