Amylopektin ist als Polysaccharid Hauptbestandteil von Stärke. Es befindet sich in der äußeren Hüllschicht. Amylopektin ist nicht wasserlöslich, quillt aber in heißem Wasser auf.
Amylopektin wird bei der Verdauung von Kohlenhydraten im Zwölffinger-Darm mit Hilfe von Glukosidasen gespalten. Dadurch entstehen Dextrine, Maltose und Glukose.
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